Bueno, hacia tiempo que no veia una pregunta de estas (al menos, con logica)
Como tu muy bien has dicho es mucho mas normal que un camaleon encuentre crias de pajaro que crias de raton (las cuales dudo mucho que lleguen a comerse alguna en libertad) asi que darle de comer un pollito de un par de dias a un camaleon lo suficientemente grande lo veo bien, y mucho mejor que un pinkye.
Respecto al tema de la salmonelosis, es cierto, pero los reptiles tambien son portadores y por ahora a ninguno nos ha pasado nada
asi que tampoco es preocupante, y menos aun para el animal.