Los ajolotes son una especie neotenica, esto significa que "no sufren metamorfosis". Lo pongo entre comillas porque en la realidad lo que sufren es una metamorfosis incompleta, donde ciertos aspectos morfologicos y fisiologicos larvarios se retienen en el adulto, pero otros si que sufren cambios. Lo tipico es que los urodelos sufran una metamorfosis completa donde pasan de respiracion branquial a respiracion pulmonar y/o cutanea, donde la textura de la piel cambia y suele haber una fase terrestre mas o menos prolongada o incluso definitiva, ademas de sufrir una serie de cambios morfologicos y fisiologicos como pueden ser la aparicion de parpados, uñas en los dedos, etc...
En el caso de Ambystoma mexicanum, retienen las branquias, retienen los ojos sin parpados, la aleta caudal, y una serie de caracteres morfologicos mas, pero a partir de cierta edad/tamaño sufren una serie de cambios que distinguen de lo que se considera fase larvaria a fase juvenil, pero es algo bastante sutil y que no se ve tan clarisimamente como ocurre en otras especies. Sobretodo se ve en la coloracion del animal, suponiendo que tenga alguna, claro..
El rasgo mas dramatico seguramente sea el de las mudas. A partir del cambio a fase juvenil debido a los cambios fisiologicos que sufre la piel, se empiezan a producir mudas de piel periodicas, que antes no ocurren nunca. Esto es como en cualquier otro anfibio o incluso reptil, a medida que el animal crece (aunque tambien en otras situaciones) elimina la epidermis exterior en una sola capa continua como si fuese un camison semitransparente. Es raro verles mudar porque por lo general ocurre bastante rapido y luego la consumen desapareciendo asi toda prueba de que ha ocurrido xD
Una muda a trozos o excesivamente frecuente son indicaciones de la existencia de algun tipo de problema, bien de infecciones, calidad del agua, estres, etc...
En cuanto a ajolotes metamorfoseados, si es a lo que te referias, es un proceso que ocurre en rarisimas ocasiones de forma espontanea debido a que los ajolotes domesticos estan hibridados con Ambystoma mavortium, y por lo tanto se pueden producir cambios hormonales que llevan a la metamorfosis cuando de forma normal en Ambystoma mexicanum, nunca ocurre. Tambien puede ocurrir como respuesta ante situaciones de estres extremo, como una calidad del agua pesima, temperaturas demasiado altas, etc, aunque lo mas normal es que el animal simplemente muera. Cuando la metamorfosis ocurre en animales adultos el resultado casi siempre es desastroso...Si el animal sobrevive al proceso, quedan deformados y tienen esperanzas de vida muy cortas. Si la metamorfosis ocurre en un juvenil, el resultado parece ser bastante estable y no aparecen los problemas que aparecen en adultos (la esperanza de vida esta por determinar, pero aparentemente es normal). Aun asi es un proceso inducido, que no es natural para estos animales, con riesgos y que requiere el uso de hormonas o compuestos quimicos que afecten a la expresion hormonal. Nada aconsejable, sinceramente, y desde el punto de vista etico, a mi me parece indefensible.