Antes de nada decir que es una atrocidad lo que se ve en el video...Pobre animal...
La raza humana siempre creyendose por encima de todo lo demás...
En cuanto a como lo hace estando decapitado...yo diría que es por algún tipo de reflejo involuntario porque si os fijais cierra los ojos como respuesta a una agresión y estando recien decapitado (totalemnte de acuerdo en que es una atrocidad)probablemente todavia tenga neurotransmisores, nutrientes, etc, como para que se puedan dar esas respuestas motoras automáticas.
Es sólo mi opinión, y no soy experto en animales, pero si que es verdad que, según profesores de anatomía que he tenido, cuando están preparando y acondicionando los cadáveres humanos que se donan a la ciencia para que los estudiantes puedan aprender, muchas veces ven en estos cadáveres este tipo de reflejos, en brazos, piernas, etc...
Increible, pero cierto...
Saludos!!